{"id":29601,"date":"2024-02-07T19:26:45","date_gmt":"2024-02-08T01:26:45","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=29601"},"modified":"2024-02-07T19:26:45","modified_gmt":"2024-02-08T01:26:45","slug":"editara-udec-enciclopedia-gastronomica-colimense","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=29601","title":{"rendered":"Editar\u00e1 UdeC Enciclopedia Gastron\u00f3mica Colimense"},"content":{"rendered":"

*\u201cUna universidad p\u00fablica como la nuestra tiene una responsabilidad social muy importante y una de ellas es divulgar el conocimiento, hacerlo accesible para todas\u201d: Christian Torres Ortiz, rector.<\/em><\/p>\n

La tarde de este martes, el rector de la Universidad de Colima (UdeC), Christian Jorge Torres Ortiz Zerme\u00f1o y el chef Nico Mej\u00eda, firmaron el contrato de coedici\u00f3n digital del primer tomo de la \u201cEnciclopedia Gastron\u00f3mica Colimense\u201d. La firma se realiz\u00f3 en el laboratorio de alimentos y bebidas de la Facultad de Turismo de esta casa de estudios, ubicada en el campus Villa de \u00c1lvarez.<\/p>\n

Este proyecto colaborativo busca rescatar, preservar y difundir los saberes de las culturas locales e involucra a expertas y expertos universitarios, entre ambientalistas, bi\u00f3logos, antrop\u00f3logos y vulcan\u00f3logos, adem\u00e1s de estudiantes de gastronom\u00eda y turismo que acompa\u00f1an el trabajo de campo.<\/p>\n

En este sentido Luza Alvarado, editora de Colima Sabe, detall\u00f3 que esta primera edici\u00f3n retomar\u00e1 las investigaciones que ha publicado Nico Mej\u00eda desde su plataforma Colima Sabe.<\/p>\n

En los libros de Nico Mej\u00eda, dijo, \u201cencontrar\u00e1n las cocinas entretejidas, con los ecosistemas de costas, monta\u00f1as, valles, playas y volcanes; recetas, ingredientes, t\u00e9cnicas, herramientas, artes de mesa, m\u00e9todos de siembra y la deconstrucci\u00f3n de cocinas, festividades, dichos y refranes, as\u00ed como colimotismos culinarios y rituales\u201d.<\/p>\n

Para Nico, dijo Luza Alvarado, es importante que se entienda que la gastronom\u00eda va m\u00e1s all\u00e1 de una reuni\u00f3n de t\u00e9cnicas culinarias, \u201cpara \u00e9l, la cocina es un fen\u00f3meno cultural en el que participan personas de muy distintos or\u00edgenes y oficios: campesinos, campesinas, cocineras, cocineros, guardianes de la cultura, estudiantes, cronistas, historiadores y sobre todo comunidades vivas\u201d.<\/p>\n

Esta enciclopedia, coment\u00f3 el chef y cocinero Nico Mej\u00eda, re\u00fane la investigaci\u00f3n de 15 a\u00f1os \u201cde este peque\u00f1o para\u00edso culinario\u201d.<\/p>\n

Durante su investigaci\u00f3n, agreg\u00f3, encontr\u00f3 que muchos de los textos existentes sobre cocina pertenec\u00edan a la aristocracia colimense, \u201cpero nos hac\u00eda falta esta parte, la cultura de la gente. Es una enciclopedia \u00fanica en M\u00e9xico, y es tambi\u00e9n es un sue\u00f1o para m\u00ed\u201d.<\/p>\n

Para la instituci\u00f3n, dijo Carlos Alberto Ram\u00edrez Vuelvas, coordinador general de Extensi\u00f3n, \u201cestos libros colaborativos tienen una enorme riqueza, pues no s\u00f3lo se trata de un producto, sino que se involucran a distintos sectores\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, adelant\u00f3, \u201ccon este libro comenzaremos nuevos procesos que van a facilitar la distribuci\u00f3n, acercar los lectores a los libros de la Universidad en formatos digitales, e impresi\u00f3n bajo demanda. Posibilitar\u00e1 que \u2018best-sellers\u2019 como los libros de Nico Mej\u00eda puedan participar en el programa editorial\u201d.<\/p>\n

Los programas editoriales universitarios, coment\u00f3 en su turno Ana Karina Robles G\u00f3mez, directora general de Publicaciones, \u201cabren la puerta a otro tipo de lectores, y desde la UdeC tenemos la obligaci\u00f3n de llevar al p\u00fablico el conocimiento. Entonces, \u00e9sta es una forma de hacerlo y esta mano que ustedes nos dan tambi\u00e9n nos permite garantizar lo anterior, gracias por ello\u201d.<\/p>\n

Christian Torres Ortiz Zerme\u00f1o agradeci\u00f3 que sea la Universidad de Colima el v\u00ednculo para democratizar y socializar el conocimiento, \u201cuna universidad p\u00fablica como la nuestra tiene una responsabilidad social muy importante y una de ellas es divulgar el conocimiento, hacerlo accesible para todas\u201d.<\/p>\n

Esta enciclopedia, destac\u00f3, \u201ctendr\u00e1 efectos y alcances, ya que tambi\u00e9n va a servir para formar, porque llegar\u00e1 a p\u00fablicos m\u00e1s amplios\u201d.<\/p>\n

En este sentido, agreg\u00f3 que \u201cponer el conocimiento de 15 a\u00f1os a todas y todos es un trabajo que involucra a muchas personas, por ello, tambi\u00e9n reconozco a nuestros especialistas y estudiantes que han colaborado en este tema\u201d. Sin duda, concluy\u00f3, \u201ceste texto servir\u00e1 para la formaci\u00f3n de los estudiantes, profesores e investigadores\u201d.<\/p>\n

En el pres\u00eddium tambi\u00e9n estuvieron Adri\u00e1n L\u00f3pez, delegado del campus Villa de \u00c1lvarez; \u00d3scar Javier Solorio, director general de Vinculaci\u00f3n y Rafael Covarrubias, director de la Facultad de Turismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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