{"id":4002,"date":"2019-04-10T18:45:38","date_gmt":"2019-04-10T18:45:38","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/chan-una-alternativa-alimenticia-del-futuro"},"modified":"2019-04-10T18:45:38","modified_gmt":"2019-04-10T18:45:38","slug":"chan-una-alternativa-alimenticia-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=4002","title":{"rendered":"Chan, una alternativa alimenticia del futuro"},"content":{"rendered":"

*Investigadores de la Universidad de Colima y la UNAM realizan estudio sobre dicha semilla<\/em><\/p>\n

Cient\u00edficos mexicanos trabajan en el estudio de las propiedades del chan, un pseudocereal que, al igual que el ma\u00edz, la ch\u00eda y el amaranto, fue cultivado y altamente apreciado por las culturas precolombinas; debido a sus propiedades y caracter\u00edsticas medicinales puede ser una fuente alimenticia del futuro con alto potencial nutricional.<\/p>\n

Esta semilla contiene 14 por ciento del peso seco en prote\u00ednas y la mayor\u00eda de los amino\u00e1cidos esenciales recomendados por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO), a excepci\u00f3n de la lisina.<\/p>\n

Se trata de una planta silvestre, perteneciente a la familia Lamiaceae, con capacidad de colonizar una gran cantidad de territorio en poco tiempo.<\/p>\n

Los investigadores a cargo de este trabajo pertenecen a las universidades Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y de Colima (UdeC), y en el equipo participa el estudiante de doctorado de esta \u00faltima instituci\u00f3n educativa, Luis Fernando De la Cruz Torres, quien obtuvo el primer lugar nacional de un concurso de fomento a la investigaci\u00f3n convocado por Labcitec, una empresa dedicada a brindar servicios de consultor\u00eda en ingenier\u00eda.<\/p>\n

El chan, considerado por muchos como una maleza, empez\u00f3 a utilizarse por pobladores de Colima, al igual que de municipios de Jalisco y Michoac\u00e1n, como una fuente de alimento convencional, incluso en la fabricaci\u00f3n de paletas y aguas frescas tradicionales.<\/p>\n

\u201cAl igual que el amaranto y la ch\u00eda, esta semilla prehisp\u00e1nica podr\u00eda surgir como una fuente de alimentos novedosa, con alto potencial nutricional e incluso nutrac\u00e9utico\u201d, destacaron los especialistas.<\/p>\n

Hasta el momento, las globulinas de amaranto, lupino y soya han sido reportadas como nutrac\u00e9uticas, es decir, que disminuyen el nivel de colesterol y de glucosa en sangre al interactuar con la insulina, adem\u00e1s de ser reportadas con propiedades anticancer\u00edgenas.<\/p>\n

Por tanto, para los expertos, \u201cla globulina 11S de chan (Hs11Sn) tendr\u00eda potencial ben\u00e9fico por su homolog\u00eda estructural y conformacional con dichas prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n

De la Cruz Torres, alumno del doctorado en Ciencias Qu\u00edmicas por la UdeC trabaja con la asesor\u00eda de Juan Alberto Osuna Castro, investigador de esta casa de estudios, y de Abel Moreno C\u00e1rcamo, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM).<\/p>\n

El proyecto surgi\u00f3 de la b\u00fasqueda de nuevas fuentes de prote\u00ednas a bajo costo que cumplan con requerimientos funcionales, nutricionales e incluso nutrac\u00e9uticos (con beneficios para la salud). Su prop\u00f3sito es buscar nuevas fuentes de prote\u00ednas en cultivos alimentarios no convencionales que se podr\u00edan utilizar en la industria alimentaria, con nuevos ingredientes y productos de origen vegetal a menores costos.<\/p>\n

El joven universitario explic\u00f3 que trabajan tambi\u00e9n para que la gente empiece a conocer los productos que tienen en su estado y enfatiz\u00f3 que esta semilla, adem\u00e1s de alimentar tiene beneficios para la salud, al tener un adecuado balance de amino\u00e1cidos esenciales y p\u00e9ptidos anticancer\u00edgenos.<\/p>\n

Esta propuesta establece un trabajo multidisciplinario viable a desarrollar en cinco a\u00f1os, que incluy\u00f3 la infraestructura disponible en el Laboratorio de Agrobiotecnolog\u00eda y Biotecnolog\u00eda de la UdeC, as\u00ed como del Instituto de Qu\u00edmica de la UNAM.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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