{"id":16975,"date":"2021-07-05T17:19:00","date_gmt":"2021-07-05T22:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=16975"},"modified":"2021-07-05T17:19:00","modified_gmt":"2021-07-05T22:19:00","slug":"podria-leche-de-cabra-ser-alternativa-para-intolerantes-a-lactosa-jose-luis-zepeda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=16975","title":{"rendered":"Podr\u00eda leche de cabra ser alternativa para intolerantes a lactosa: Jos\u00e9 Luis Zepeda"},"content":{"rendered":"<p><em>*En el marco del<\/em><em> II Congreso de Producci\u00f3n Bovina, Ovina y Caprina que organiza la UdeC.<\/em><\/p>\n<p>\u201cLa leche de cabra puede ser una alternativa para quienes no toleran la lactosa y\/o padecen alguna enfermedad cr\u00f3nica como la diabetes\u201d, dijo Jos\u00e9 Luis Zepeda Batista, acad\u00e9mico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad e Colima, al dictar la conferencia virtual \u201cBeneficios potenciales de la leche de cabra en el consumidor intolerante a lactosa\u201d, durante el II Congreso de Producci\u00f3n Bovina, Ovina y Caprina que organiza esta instituci\u00f3n educativa en su campus de Tecom\u00e1n.<\/p>\n<p>Aclar\u00f3 que existen tres tipos de intolerancia a la lactosa: 1) se produce una p\u00e9rdida progresiva de producci\u00f3n de la lactasa; es decir, una p\u00e9rdida gradual de la enzima que asimila la leche; 2) hay un da\u00f1o intestinal temporal que disminuye la actividad de la lactasa, y 3) cong\u00e9nita, esto es, debida a una mutaci\u00f3n en el gen de la lactasa, lo cual provoca una actividad m\u00ednima o nula de \u00e9sta.<\/p>\n<p>Explic\u00f3 que adem\u00e1s de la lactosa, hay ciertas variantes de una prote\u00edna en la leche llamada Beta-Case\u00edna, la cual genera el malestar en los consumidores, que pueden asumirse err\u00f3neamente como intolerantes a la lactosa; \u201cen la raza Holstein, de donde proviene mayormente la leche que consumimos, hay una alta incidencia de este tipo de variantes, por lo cual quienes la consumen manifiestan problemas. En cambio, las vacas criollas de las que antes se obten\u00eda la leche, no la ten\u00edan o eran m\u00ednimos los animales con este problema\u201d.<\/p>\n<p>En este sentido, detall\u00f3 que una alternativa para las personas que padecen este malestar es la leche de cabra, porque contiene variantes saludables de la Beta-Case\u00edna; asimismo, el nivel de lactosa en la cabra es mucho menor que en el bovino. Al ingerirla, aunque la persona produzca menos enzima de lactasa, es posible digerir el alimento sin molestias.<\/p>\n<p>De igual modo, continu\u00f3, \u201cen las cabras pr\u00e1cticamente no existe dicha forma de prote\u00edna mala o da\u00f1ina. La prote\u00edna que contiene la leche de cabras es ben\u00e9fica, pues ayuda a proteger de enfermedades isqu\u00e9mico-cardiacas y en algunos casos hasta de esquizofrenia. Tiene la ventaja de que posee \u00e1cidos grasos poliinsaturados, buenos para la salud, posee Omega 3 y Omega 6, \u00e1cido docosahexaenoico (DHA) y altas cantidades de vitamina A y Hierro. Es un alimento muy completo que el intolerante a la lactosa, hablando del primario o secundario, podr\u00eda ingerir\u201d.<\/p>\n<p>Coment\u00f3 que la leche de cabra puede ser utilizada y consumida por personas que padecen enfermedades cr\u00f3nicas como diabetes y que sus derivados como el queso, panela, ponche, yogurt y la cajeta, entre otros, son una opci\u00f3n viable, barata y natural con respecto a f\u00e1rmacos.<\/p>\n<p>Precis\u00f3 que actualmente trabaja en la primera etapa de un proyecto de investigaci\u00f3n para obtener los perfiles nutricionales de la leche en razas de cabras lecheras Saanen, Alpina y Nubia; \u201ctrabajamos con algunos t\u00e9cnicos de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro (AMCGCR), y hemos visto que el clima de Colima beneficia a las cabras, pues su perfil nutricional es mejor respecto de la leche que viene del centro o norte del pa\u00eds, a pesar de que gen\u00e9ticamente hablando son lo mismo\u201d.<\/p>\n<p>Agreg\u00f3 que ahora trabaja con voluntarios que se han definido como intolerantes a la lactosa, \u201cpues refieren que la leche les genera aparente incomodidad; sin embargo, le han tomado gusto a la leche de cabra y no sienten malestar en comparaci\u00f3n al consumo de leche de vaca\u201d.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, mencion\u00f3 que se necesitan m\u00e1s estudios para definir de mejor manera el uso de la leche de cabra como una alternativa, por lo cual invit\u00f3 a los interesados a que se integren a este proyecto: \u201cInvito a las facultades de Ciencias Qu\u00edmicas y de Medicina para que se sumen a este trabajo, que traer\u00eda muchos beneficios a la ciudadan\u00eda\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*En el marco del II Congreso de Producci\u00f3n Bovina, Ovina y Caprina que organiza la UdeC. \u201cLa leche de cabra puede ser una alternativa para quienes no toleran la lactosa y\/o padecen alguna enfermedad cr\u00f3nica como la diabetes\u201d, dijo Jos\u00e9 Luis Zepeda Batista, acad\u00e9mico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[29,30,28],"class_list":["post-16975","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion-y-cultura","tag-grid","tag-news","tag-slider"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16975"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}