{"id":18428,"date":"2021-09-29T22:49:10","date_gmt":"2021-09-30T03:49:10","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=18428"},"modified":"2021-09-29T22:49:10","modified_gmt":"2021-09-30T03:49:10","slug":"necesario-cuidar-cocinas-originarias-de-las-empresas-o-grupos-externos-investigadora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=18428","title":{"rendered":"Necesario, cuidar cocinas originarias de las empresas o grupos externos: Investigadora"},"content":{"rendered":"

*\u201cNo es justo que nos aprovechemos de su cocina y los dejemos marginados, sino que busquemos las opciones de que ellos se beneficien de este turismo\u201d: Leticia Bringas, Colegio de la Frontera Norte.<\/em><\/p>\n

\u201cLas cocinas mexicanas le han dado identidad al pa\u00eds; en ellas se conservan las ra\u00edces de sus pueblos originarios; sin embargo, son estas mismas comunidades las que han sido desplazadas por excesos de otras personas\u201d, dijo Nora Leticia Bringas R\u00e1bago, profesora del Colegio de la Frontera Norte, al dictar la conferencia \u201cLa cocina de los pueblos originarios de Baja California\u201d, dentro de las actividades por el D\u00eda Internacional del Turismo que organiza de manera virtual la Facultad de Turismo de la Universidad de Colima.<\/p>\n

En esta conferencia, Leticia Bringas habl\u00f3 sobre la importancia de las cocinas de los pueblos nativos y su relaci\u00f3n con el turismo, pero tambi\u00e9n hizo \u00e9nfasis en la necesidad de apoyar estas comunidades y respetar su estilo de vida, \u201cpues conocen y aprovechan bien los ciclos de la naturaleza\u201d.<\/p>\n

\u201cPareciera que la cocina no tiene nada que ver con turismo; en realidad, sabemos que comer es un acto biol\u00f3gico, aunque la cocina tambi\u00e9n es un acto social, es lo que nos identifica en el extranjero. En lo particular, pienso que no debemos hablar de la cocina mexicana sino de las cocinas mexicanas, pues cada una de las regiones tienen sus particularidades. Esta diversidad origin\u00f3 que, en 2010, la cocina mexicana fuera declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, y dio pie a que se comenzaran a recuperar las cocinas de todos los estados de la rep\u00fablica\u201d, dijo Bringas R\u00e1bago.<\/p>\n

Para la investigadora, estamos en un momento crucial para recuperar las cocinas mexicanas, pues \u00e9stas reflejan la identidad, la vida y la cultura de las personas, en especial la cultura nacional, que sigue viva y est\u00e1 llena de significados. Comidas de temporada, dijo, como el pan de muerto, la capirotada y los chiles en nogada, son un ejemplo de ello. Sin embargo, advirti\u00f3, la cocina de los pueblos nativos, sobre todo en las culturas del desierto, se puede perder si no se documenta.<\/p>\n

\u201cLa gente piensa que no hay pueblos nativos en esta zona; en realidad nos quedan cuatro: Cucap\u00e1, Kiliwa, Kumiai y Paipai. Estas comunidades viven en la marginalidad, son de las m\u00e1s pobres que existen; tienen m\u00e1s de diez mil a\u00f1os en esta zona, se desarrollan en ambientes agrestes, y eso les ha dotado de ciertas caracter\u00edsticas para sobrevivir en condiciones no s\u00f3lo de pobreza, sino tambi\u00e9n clim\u00e1ticas. A pesar de eso, las comunidades son sustentables porque conocen y aprovechan bien los ciclos de la naturaleza\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

Leticia Bringas explic\u00f3 que la alimentaci\u00f3n de estas comunidades era muy sencilla, pues aprovechaban lo que ten\u00edan a su alrededor; sab\u00edan qu\u00e9 \u00e9poca era buena para la caza del borrego cimarr\u00f3n, de venados, conejos; aprovechaban el alimento que ten\u00edan a su alrededor y sab\u00edan c\u00f3mo elegir las plantas que, a pesar de su toxicidad pueden ser aprovechadas. Adem\u00e1s, adaptaron sus instrumentos para ir de cacer\u00eda, de pesca, y cortar algunos frutos, lo que les permit\u00eda mantenerse en el desierto.<\/p>\n

Su conocimiento acerca de los ciclos de la naturaleza, dijo, les ha permitido, por una parte, que se les deje cazar especies que no est\u00e1n permitidas debido a que ellos s\u00ed cuidan el proceso de reproducci\u00f3n de dichas especies, pero por otro lado, grupos externos se han aprovechado del cuidado de sus recursos para beneficio propio, aunado a que las tierras que eran de ellos se han comenzado a privatizar.<\/p>\n

\u201cVarios chefs utilizan los productos de esas comunidades, ven que es bueno y regresan a quitarles lo que tienen, y aqu\u00ed tenemos un problema, porque hay que cuidar que estas comunidades sigan manteniendo su sistema de subsistencia, y es importante que no agotemos sus recursos, porque ellos saben en qu\u00e9 \u00e9poca los pueden consumir. Ellos siguen manteniendo la simbiosis con la naturaleza. El problema no es que quieran llevar la cocina originaria a otros sitios, aqu\u00ed el asunto es c\u00f3mo regresar el cr\u00e9dito a estas comunidades, de las que se est\u00e1n beneficiando dej\u00e1ndolos sin sustento, porque ellos viven de lo que recolectan y cazan\u201d.<\/p>\n

Incluso coment\u00f3 que muchas de las cosas que conocemos como artesan\u00edas, las comunidades las siguen utilizando; \u201cdo\u00f1a Gloria L\u00f3pez, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana, dijo que estas herramientas no son artesan\u00edas porque se siguen utilizando por las comunidades, no son un recurso de los museos para que se vean, sino que hoy por hoy se siguen utilizando\u201d.<\/p>\n

Para Leticia Bringas, las cocinas regionales son una forma de incorporar a las comunidades al turismo y al desarrollo, puesto que el turista busca probar la comida local, ya que en ella se genera identidad y cohesi\u00f3n social, \u201cy hay que recuperarla, independientemente de que sea o no un atractivo tur\u00edstico\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n dej\u00f3 claro que no se trata de incorporar a las comunidades a la fuerza; \u201cme pregunto si es posible hablar de un turismo inclusivo en un pa\u00eds como M\u00e9xico, donde tenemos casi 56 millones de personas viviendo en condiciones de pobreza, y de un turismo inclusivo, cuando el mismo turismo hace exclusi\u00f3n de muchos componentes de esta cadena\u201d.<\/p>\n

Si bien explic\u00f3 que la idea es recuperar la historia de estas comunidades y que se reincorporen a la cadena de valor, \u201cno es justo que nos aprovechemos de su cocina y los dejemos marginados, sino que busquemos las opciones de que ellos se beneficien de este turismo\u201d.<\/p>\n

Finalmente, dijo que el turismo \u201ctambi\u00e9n tiene efectos perversos en las comunidades; el riesgo que aqu\u00ed que veo es que hipotequen su futuro y pierdan lo poco que les queda, que se contraten como mano de obra barata de los restaurantes de los grandes chefs y que ellos se queden otra vez excluidos de este proceso. Lo cierto es que es dif\u00edcil, hay compromisos de palabras, pero no veo hechos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

*\u201cNo es justo que nos aprovechemos de su cocina y los dejemos marginados, sino que busquemos las opciones de que ellos se beneficien de este turismo\u201d: Leticia Bringas, Colegio de la Frontera Norte. \u201cLas cocinas mexicanas le han dado identidad al pa\u00eds; en ellas se conservan las ra\u00edces de sus pueblos originarios; sin embargo, son…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18429,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[29,30,28],"class_list":["post-18428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion-y-cultura","tag-grid","tag-news","tag-slider"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18428"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18428\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}