{"id":18534,"date":"2021-10-06T20:24:54","date_gmt":"2021-10-07T01:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=18534"},"modified":"2021-10-06T20:24:54","modified_gmt":"2021-10-07T01:24:54","slug":"las-cocineras-tradicionales-encierran-el-alma-de-su-comunidad-gladys-espinoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=18534","title":{"rendered":"Las cocineras tradicionales encierran el alma de su comunidad: Gladys Espinoza"},"content":{"rendered":"<p><em>*Estas cocineras buscan reivindicar la comida hecha en las comunidades rurales y los platillos hechos en fog\u00f3n y con ingredientes del campo.<\/em><\/p>\n<p>En d\u00edas pasados se realiz\u00f3 el panel virtual \u201cEncendiendo el Fuego: inclusi\u00f3n y desarrollo comunitario a trav\u00e9s de la cocina tradicional Colimota\u201d, que organiz\u00f3 la Facultad de Turismo de la Universidad de Colima y en el que participaron integrantes del Colectivo de Cocineras Tradicionales de Colima.<\/p>\n<p>Al tomar la palabra, Gladys Espinoza explic\u00f3 que este colectivo, del cual ella forma parte, \u201cest\u00e1 conformado por mujeres de Colima que toman un lugar en la gastronom\u00eda nacional; el colectivo es un homenaje a las cocineras tradicionales, ya que ellas encierran el alma de las comunidades que habitan\u201d.<\/p>\n<p>Coment\u00f3 tambi\u00e9n que cada mujer tiene un proyecto: \u201cSon un colectivo aut\u00f3nomo y no dependen de ninguna instituci\u00f3n; cada una tiene su propia cocina rural, desde dos mesas hasta 50, para ofrecer el servicio de comida\u201d. Asimismo, manifest\u00f3 que en su vinculaci\u00f3n con instituciones educativas buscan dar a conocer el proceso del platillo \u201cdesde el campo a la mesa, pues es una cadena de valor que se tiene que reforzar\u201d.<\/p>\n<p>Este colectivo, agreg\u00f3, \u201ctiene la tarea de fomentar y capacitar a las personas que lo deseen. Del mismo modo, cuando un turista acude a consumir su comida, se le podr\u00eda explicar lo que lleva el platillo, d\u00f3nde los puede conseguir y a qu\u00e9 saben. La cocina tradicional tiene mucho potencial para ofrecer al turismo ingredientes, t\u00e9cnicas, utensilios, historia y dem\u00e1s\u201d.<\/p>\n<p>En su momento, Lourdes Hern\u00e1ndez, otra integrante, enfatiz\u00f3 que este grupo de mujeres \u201cama la cocina y sus tradiciones; todas aportamos algo y queremos incluir a m\u00e1s personas a nuestra comunidad. El turismo extranjero es el que m\u00e1s valora la comida que hacemos porque se llevan el producto; queremos que los dem\u00e1s se quiten la idea de que nuestra comida es sucia porque est\u00e1 hecha en una comunidad y a fog\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Finalmente, la se\u00f1ora Ana Martin, de Tecom\u00e1n, dijo que su municipio tiene mucho que ofrecer; sin embargo, est\u00e1 abandonado en cuanto al turismo gastron\u00f3mico; \u201cel ceviche es lo que m\u00e1s se menciona, pero hay mucha variedad de platillos a base de mariscos\u201d. En este sentido, continu\u00f3, \u201cel colectivo tiene el compromiso de mostrar algo aut\u00e9ntico. Cuando pidan enchiladas colimotas, nuestro compromiso es explicarles qu\u00e9 es un mole colimote, lo que lleva y a qu\u00e9 debe saber\u201d.<\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n en https:\/\/www.Facebook.con\/CocinaTradicionaldeColima\/.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*Estas cocineras buscan reivindicar la comida hecha en las comunidades rurales y los platillos hechos en fog\u00f3n y con ingredientes del campo. 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