{"id":23866,"date":"2022-08-24T21:19:09","date_gmt":"2022-08-25T02:19:09","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=23866"},"modified":"2022-08-24T21:19:09","modified_gmt":"2022-08-25T02:19:09","slug":"estudiaran-valor-nutricional-de-platillos-tipicos-colimenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=23866","title":{"rendered":"Estudiar\u00e1n valor nutricional de platillos t\u00edpicos colimenses"},"content":{"rendered":"<p><em>*Con financiamiento de la UdeC en su convocatoria Fortalecimiento de la Investigaci\u00f3n 2022, un equipo dirigido por Alin Jael Palacios comprobar\u00e1 si son saludables o no los platillos t\u00edpicos del estado.<\/em><\/p>\n<p>\u201cValoraci\u00f3n nutricional de platillos t\u00edpicos para una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible en Colima\u201d es el nombre de la investigaci\u00f3n que encabeza la profesora de tiempo completo de la Facultad de Medicina, Alin Jael Palacios Fonseca y que forma parte de los diez proyectos que recibir\u00e1n apoyo este a\u00f1o por parte de la Universidad de Colima a trav\u00e9s de la convocatoria \u201cFortalecimiento de la Investigaci\u00f3n 2022\u201d.<\/p>\n<p>En entrevista sobre su proyecto, la investigadora se\u00f1al\u00f3 que surge precisamente con el objetivo de analizar el valor nutricional de la gastronom\u00eda t\u00edpica de Colima, generando en primer lugar un inventario de los platillos de la regi\u00f3n con base en expertos acad\u00e9micos, cocineras tradicionales, libros, revistas y paisajes gastron\u00f3micos; \u201clos llamados antojitos, por ejemplo, muchas veces son satanizados y considerados incluso como comida chatarra, y la idea es conocer, a trav\u00e9s de una investigaci\u00f3n seria, su valor nutricional real\u201d.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de saludable, agreg\u00f3, otra palabra clave en la investigaci\u00f3n es \u201csostenible\u201d, concepto relacionado con una alimentaci\u00f3n que utiliza los alimentos de la regi\u00f3n; \u201cpor ejemplo el ceviche, que en Colima tiene su propio estilo, utiliza el pescado as\u00ed como la sal y el lim\u00f3n de la regi\u00f3n, que adem\u00e1s son muy reconocidos internacionalmente. Finalmente, si hacemos el an\u00e1lisis nutricional, nos damos cuenta de que es un platillo rico en prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n<p>Detall\u00f3 que consult\u00f3 a expertos como el Dr. David Oseguera Parra, a cocineras tradicionales del colectivo \u201cMujeres del fuego\u201d (Mar\u00eda de la Luz L\u00f3pez Ram\u00edrez y Lourdes Hern\u00e1ndez) y al Chef Antonio Mantilla, entre otros, para seleccionar los platillos t\u00edpicos de Colima.<\/p>\n<p>Con esta informaci\u00f3n y el inventario de los platillos, a\u00f1adi\u00f3, elaboraron una encuesta que se est\u00e1 aplicando en un formulario de Google a habitantes de los diez municipios, \u201cen la encuesta se preguntan aspectos como el nivel socioecon\u00f3mico, as\u00ed como los platillos t\u00edpicos que consumen y su frecuencia\u201d.<\/p>\n<p>Una vez que se hayan recabado los datos de los platillos m\u00e1s consumidos entre la poblaci\u00f3n encuestada, se\u00f1al\u00f3, se llevar\u00e1 a cabo el an\u00e1lisis de su valor nutricional, como contenido de macronutrientes, calor\u00edas, vitaminas, etc., para entonces recomendar y hacer difusi\u00f3n de esos platillos, pero ahora con base en informaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n<p>En la \u00faltima etapa de la investigaci\u00f3n, adelant\u00f3, se construir\u00e1 un prototipo de dise\u00f1o gr\u00e1fico de una gu\u00eda alimentaria basada en alimentos regionales, adem\u00e1s de fichas t\u00e9cnicas para la promoci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible para la poblaci\u00f3n colimense, de acuerdo con la informaci\u00f3n resultante del proyecto, fomentando adem\u00e1s una alimentaci\u00f3n responsable con el medio ambiente\u201d.<\/p>\n<p>Por otra parte, Palacios Fonseca coment\u00f3 que tienen pensado, en una segunda etapa del proyecto, elaborar un art\u00edculo cient\u00edfico y\/o publicar un libro con los hallazgos de la investigaci\u00f3n, enfatizando que se dar\u00e1 a conocer esta informaci\u00f3n al p\u00fablico en general mediante charlas y las redes sociales.<\/p>\n<p>Finalmente, la entrevistada mencion\u00f3 que est\u00e1 realizando este proyecto con un equipo de trabajo conformado por los catedr\u00e1ticos Jaime Bricio Barrios y F\u00e1tima L\u00f3pez Alcaraz, de la Facultad de Medicina; Lilia Itzel Sosa Arg\u00e1ez de Turismo y Gastronom\u00eda y Liliana Mart\u00ednez Venegas del Bachillerato 33, as\u00ed como los estudiantes de la Facultad de Medicina, Ashley Mora Mu\u00f1oz y H\u00e9ctor Mart\u00ednez \u00c1vila.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*Con financiamiento de la UdeC en su convocatoria Fortalecimiento de la Investigaci\u00f3n 2022, un equipo dirigido por Alin Jael Palacios comprobar\u00e1 si son saludables o no los platillos t\u00edpicos del estado. \u201cValoraci\u00f3n nutricional de platillos t\u00edpicos para una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible en Colima\u201d es el nombre de la investigaci\u00f3n que encabeza la profesora de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23867,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[29,30,28],"class_list":["post-23866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion-y-cultura","tag-grid","tag-news","tag-slider"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23866"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}