{"id":26948,"date":"2023-05-18T09:15:22","date_gmt":"2023-05-18T15:15:22","guid":{"rendered":"http:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=26948"},"modified":"2023-05-18T09:15:22","modified_gmt":"2023-05-18T15:15:22","slug":"presentan-libro-valles-de-colima-cocina-de-encuentro-y-mestizaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=26948","title":{"rendered":"Presentan libro \u201cValles de Colima, cocina de encuentro y mestizaje\u201d"},"content":{"rendered":"

*Esta publicaci\u00f3n cont\u00f3 con la participaci\u00f3n del Gobierno del Estado, las universidades Tecnol\u00f3gica de Manzanillo y de Colima, as\u00ed como de la Administraci\u00f3n del Sistema Portuario Nacional.<\/em><\/p>\n

El martes por la noche se present\u00f3 el libro \u201cValles de Colima, cocina de encuentro y mestizaje\u201d, del chef Nicol\u00e1s Mej\u00eda Terr\u00edquez, en la Pinacoteca Universitaria, en un evento presidido por la gobernadora Indira Vizca\u00edno Silva y el rector de la Universidad de Colima, Christian Jorge Torres Ortiz Zerme\u00f1o.<\/p>\n

Durante su intervenci\u00f3n, Christian Torres Ortiz dijo que el libro \u201cValles de Colima…\u201d, del equipo Colima Sabe y coordinado por Nico Mej\u00eda, es una invitaci\u00f3n a un viaje cultural y gastron\u00f3mico por los paisajes y la naturaleza de Colima: \u201cComo en trabajos anteriores, Colima Sabe relaciona el valor social y cultural de la gastronom\u00eda local con la identidad, historia y vida cotidiana de nuestro estado y sus regiones\u201d.<\/p>\n

Esta nueva investigaci\u00f3n, a\u00f1adi\u00f3, se enfoca en los municipios de Colima, Coquimatl\u00e1n, Tecom\u00e1n, Ixtlahuac\u00e1n y Villa de \u00c1lvarez, donde el equipo de Colima Sabe \u201cidentific\u00f3 productos y comidas que nos definen como una cultura singular, envuelta por los llanos, r\u00edos y montes que conforman nuestro paisaje\u201d.<\/p>\n

Por otra parte, destac\u00f3 la participaci\u00f3n del profesorado, estudiantes y egresados universitarios en el desarrollo del libro, conforme a la filosof\u00eda que gu\u00eda la actual administraci\u00f3n rectoral de ofrecer una educaci\u00f3n con pertinencia que transforma, y a\u00f1adi\u00f3 que al contribuir con los proyectos de Colima Sabe se mantiene tambi\u00e9n la colaboraci\u00f3n entre la UdeC y el Gobierno del Estado, particularmente con la Subsecretar\u00eda de Turismo, en actividades como la reciente visita de la embajadora de Filipinas en M\u00e9xico.<\/p>\n

De igual manera, record\u00f3 que hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o el equipo de Colima Sabe tuvo los primeros acercamientos con la UdeC, con la intenci\u00f3n de colaborar en el desarrollo del libro \u201cValles de Colima\u201d. Con el fin de dar seguimiento a esta vinculaci\u00f3n, precis\u00f3, se integr\u00f3 un equipo de trabajo para desarrollar las brigadas de investigaci\u00f3n en los valles de Colima, esto con las facultades de Gastronom\u00eda y Turismo, de Turismo, Letras y Comunicaci\u00f3n, Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias y la Escuela de Mercadotecnia.<\/p>\n

El trabajo realizado por los universitarios, continu\u00f3, consisti\u00f3 en identificar las caracter\u00edsticas culturales de los valles de Colima, formas de vida, h\u00e1bitos y costumbres de sus pobladores: \u201cAyudaron a reconocer las cualidades de los productos alimenticios de nuestra tierra, aquellos que s\u00f3lo se producen en el territorio y aquellos que, en alg\u00fan momento de nuestra historia, fueron importados de otras latitudes para cocinar los platillos que ahora forman parte del patrimonio cultural de la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Por \u00faltimo, reconoci\u00f3 el trabajo de cocineras y cocineros, de los productores del campo y comunidades locales por su participaci\u00f3n en la realizaci\u00f3n del libro, as\u00ed como el apoyo y patrocinio de destacados empresarios, instituciones y ciudadanos: \u201cGracias a la suma de esfuerzos es posible la preservaci\u00f3n de nuestro patrimonio gastron\u00f3mico y cultural\u201d.<\/p>\n

Por su parte, Indira Vizca\u00edno reconoci\u00f3 la perseverancia del chef Nico Mej\u00eda y del equipo Colima Sabe, as\u00ed como de toda la gente que apoy\u00f3, desde diferentes espacios, este proyecto editorial: \u201cQuiero resaltar el amor por lo que se hace, porque la pasi\u00f3n se transmite y esto es valioso en la labor de rescatar nuestros or\u00edgenes y compartir con la gente un gran compendio de informaci\u00f3n sobre la gastronom\u00eda colimense\u201d.<\/p>\n

Resalt\u00f3 que el chef Nico Mej\u00eda es un colimense que se ha dado a conocer a nivel nacional, lo cual lo ha mantenido firme en su inter\u00e9s por difundir la riqueza de Colima y por lograr ponerla en alto: \u201cHa tenido el acierto de desarrollar esta serie de libros que rescatan, a trav\u00e9s de la cocina, la historia y tradiciones de nuestras regiones, una identidad que homenajea a nuestros ancestros\u201d.<\/p>\n

Reconoci\u00f3 tambi\u00e9n la valiosa aportaci\u00f3n de otras instituciones como la Administraci\u00f3n del Sistema Portuario Nacional y la Universidad d Colima.<\/p>\n

Por su parte, la editora de Colima Sabe y de Valles de Colima, Luza Alvarado, se\u00f1al\u00f3 que este libro es fruto de una investigaci\u00f3n de varios meses, durante los cuales el equipo recorri\u00f3 campos, huertas, lagunas, r\u00edos, comunidades, rancher\u00edas, antiguas haciendas, ciudades, mercados, casas y cocinas: \u201cLugares donde confluyen y se renuevan los platillos que expresan encuentros y desencuentros culturales ocurridos en estos valles durante los \u00faltimos siglos; procesos de mestizaje que han dado lugar a una identidad diversa, abierta y din\u00e1mica\u201d.<\/p>\n

Se\u00f1al\u00f3 que era momento de integrar a la narrativa culinaria de Colima sus cuestiones ambientales: \u201cEste libro da cuenta de c\u00f3mo el ser humano ha transformado este paisaje varias veces para obtener alimento; en la investigaci\u00f3n por los valles constatamos una verdad, la gastronom\u00eda sin conciencia ambiental ni enfoque social es una historia rom\u00e1ntica que termina en tragedia\u201d.<\/p>\n

Al tomar el uso de la voz, el chef colimense Nico Mej\u00eda reconoci\u00f3 la importancia de tener este material registrado para las futuras generaciones y defini\u00f3 al equipo de investigaci\u00f3n como uno de los m\u00e1s completos que hay en el pa\u00eds en materia culinaria: \u201cGracias a cada uno de sus miembros, con diferentes trayectorias y or\u00edgenes, hemos abordado con respeto y profesionalismo las diversas aristas del fen\u00f3meno culinario\u201d.<\/p>\n

En este cuarto libro sobre la gastronom\u00eda colimense, continu\u00f3, se concret\u00f3 una de las metas iniciales del proyecto, que era realizar la investigaci\u00f3n de la mano de las y los estudiantes y profesores de dos de las universidades m\u00e1s importantes en el estado en materia gastron\u00f3mica: la Tecnol\u00f3gica de Manzanillo y la de Colima.<\/p>\n

En el marco de este evento se entregaron reconocimiento y un ejemplar de la obra a los cocineros Humberto Cruz, Emiliano Ramos, Francisca Arceo, Edelina Olivares, Miguel Gonz\u00e1lez, Mar\u00eda Luisa Ramos, Aurora Zepeda, Miguel Gonz\u00e1lez, Aurora L\u00f3pez, Rub\u00e9n Garc\u00eda, Sabina Alcaraz, y Luz Venegas, entre otros, y se inaugur\u00f3 la exposici\u00f3n \u201cEnchiladas y tuba, cinco siglos de tradici\u00f3n culinaria\u201d, en la Pinacoteca Universitaria.<\/p>\n

En el evento tambi\u00e9n estuvieron el director general de Asipona-Manzanillo, almirante Salvador G\u00f3mez; la delegada de Programas para el Bienestar en el Estado, Viridiana Valencia; el subsecretario de Turismo, Jorge Padilla; el coordinador general de Extensi\u00f3n, Carlos Ram\u00edrez y el director general de Patrimonio Cultural, Carlos Hern\u00e1ndez.<\/p>\n

Tambi\u00e9n asistieron el director general de Vinculaci\u00f3n, \u00d3scar Solorio; el director general de Innovaci\u00f3n y Cultura Emprendedora, Fernando S\u00e1nchez; el director de la Facultad de Turismo, Rafael Covarrubias; la directora de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda, Adelaida Silvestre; la directora de la Facultad de Letras y Comunicaci\u00f3n, Ada Aurora S\u00e1nchez y el director de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias, Marco Tulio Buenrostro.<\/p>\n

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