{"id":30916,"date":"2024-09-18T09:36:43","date_gmt":"2024-09-18T15:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=30916"},"modified":"2024-09-18T09:36:43","modified_gmt":"2024-09-18T15:36:43","slug":"desarrollan-bebida-a-partir-de-la-savia-de-palma-con-mas-vida-de-anaquel-y-beneficios-a-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elobservatorio.com.mx\/?p=30916","title":{"rendered":"Desarrollan bebida a partir de la savia de palma con m\u00e1s vida de anaquel y beneficios a la salud"},"content":{"rendered":"

*\u201cEstudio de la savia de palma de coco de las variedades Amarillo Malayo e H\u00edbrida para su aprovechamiento en la producci\u00f3n de bebidas tradicionales fermentadas\u201d, es el nombre de proyecto que lidera la Dra. Pilar Escalante Minakata.<\/em><\/p>\n

Mediante un proyecto multidisciplinario, financiado con recursos propios de la Universidad de Colima, investigadores de esta casa de estudios buscan generar una bebida estandarizada de savia de palma a partir de dos variedades que se cultivan en el rancho Universitario el Crucero. Adem\u00e1s, esperan que esta bebida ofrezca beneficios adicionales para la salud del consumidor.<\/p>\n

Pilar Escalante Minakata, profesora investigadora de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas y titular de la investigaci\u00f3n: \u201cEstudio de la savia de palma de coco de las variedades Amarillo Malayo e H\u00edbrida para su aprovechamiento en la producci\u00f3n de bebidas tradicionales fermentadas\u201d, coment\u00f3 que este proyecto es la continuaci\u00f3n de investigaciones en las que han analizado y caracterizado a la savia de palma fermentada.<\/p>\n

En dichas investigaciones, asegur\u00f3, han identificado el car\u00e1cter probi\u00f3tico de esta bebida. \u201cEs decir, las bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas nativas transforman los componentes presentes en la savia y permiten el desarrollo de bebidas que tienen un potencial de beneficio a la salud del consumidor\u201d.<\/p>\n

El proyecto se centrar\u00e1 en la caracterizaci\u00f3n de las variedades Amarillo Malayo e H\u00edbrida que se cultivan en el rancho Universitario el Crucero, ubicado en Tecom\u00e1n. Dicha caracterizaci\u00f3n se realizar\u00e1 a trav\u00e9s del uso de t\u00e9cnicas anal\u00edticas y cromatograf\u00edas.<\/p>\n

Posteriormente, dijo en entrevista, \u201cde ese nicho ecol\u00f3gico vamos a aislar e identificar bacterias y levaduras nativas para fermentarlas despu\u00e9s en condiciones controladas. La propuesta incluye dise\u00f1ar una bebida fermentada a partir de la savia de palma, con un perfil sensorial agradable para el consumidor, pero adem\u00e1s que contenga las propiedades ben\u00e9ficas de las bebidas tradicionales fermentadas, tipo tuba\u201d.<\/p>\n

La bebida propuesta por el equipo de investigadores, aclar\u00f3 la doctora Pilar Escalante, \u201cNO es tuba, ya que, en sentido estricto, la tuba es producto de la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea de toda la microbiota nativa; es decir, al ser un proceso tradicional, los productores no controlan el proceso de fermentaci\u00f3n de la savia de la palma, por lo que la diversidad de microorganismos que participan en ella es muy variable\u201d.<\/p>\n

Esto se debe, agreg\u00f3, a que la elaboraci\u00f3n de bebidas fermentadas es una actividad en la que se siguen m\u00e9todos tradicionales que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y puede haber modificaciones. \u201cEs muy dif\u00edcil estandarizar cuando no se tiene el conocimiento de las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la savia de la palma y la din\u00e1mica de consumo del sustrato por los microbiota durante el proceso de transformaci\u00f3n. Se piensa que, al consumir tuba, se consumen bacterias probi\u00f3ticas, pero esto no es siempre, sino que depende del proceso de elaboraci\u00f3n final que se realiza con la bebida\u201d.<\/p>\n

\u201cEntonces -contin\u00fao-, nosotros vamos a utilizar microorganismos aislados del nicho ecol\u00f3gico de la savia de palma que permitan un aprovechamiento industrial, generando condiciones adecuadas para extender su vida de anaquel y que pueda ser comercializada, ya que la tuba que se consume de forma tradicional en la actualidad no se puede estabilizar y sigue sufriendo cambios o alteraciones sensoriales con tiempo. Finalmente, se busca que esta propuesta sea una bebida que nos identifique como parte de nuestras tradiciones\u201d.<\/p>\n

Este proyecto de transferencia de conocimiento ser\u00e1 producto del trabajo colegiado entre diferentes dependencias de la Universidad de Colima, explic\u00f3 Escalante Minakata, pues se tiene la colaboraci\u00f3n de diferentes \u00e1reas. \u201cLa Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas, apoyada con la infraestructura del laboratorio de Agrobiotecnolog\u00eda, realizar\u00e1 la caracterizaci\u00f3n y an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, moleculares y microbiol\u00f3gicos; el expertise<\/em> ser\u00e1 de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias, donde tienen el dominio de las condiciones de cultivo y desarrollo de la planta\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cuentan con un campo experimental en el Rancho el Crucero y sobre todo con la participaci\u00f3n de estudiantes de nivel medio superior, superior y de posgrado. En este proyecto tambi\u00e9n participar\u00e1 la Direcci\u00f3n General de Servicios Universitarios, responsable del rancho Universitario el Crucero y el Bachillerato 18.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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